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Pudding aux amandes du 16e siècle

Pudding aux amandes du 16e siècle

Desserts

Un pudding aux amandes traditionnel datant du XVIe siècle, revisité pour nos tables modernes.

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Recette de De Wikischim, Erik Baas, JopkeB et 1 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Ce pudding aux amandes est une recette originale datant du XVIe siècle. Inspirée d'un livre de cuisine écrit par Marx Rumpolt, un célèbre cuisinier allemand, cette recette était probablement préparée pour l'archevêque de Mayence. Voici comment la réaliser.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos30 min
  • Total1 h 15
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonpoêle

Ingrédients

6 personnes
  • 2,10 €
  • 0,42 €

Préparation

  1. Faites bouillir l'eau et laissez la gelatine de poisson se dissoudre dans celle-ci.
  2. Mélangez la purée d'amandes avec une partie du jus de raisin jusqu'à obtenir une consistance liquide. ≈ 4 min
  3. Ajoutez ensuite le reste du jus de raisin, le miel et l'eau contenant la colle de poisson dissoute. ≈ 3 min
  4. Laissez mijoter doucement pendant un certain temps, tout en remuant régulièrement.
  5. Versez dans un moule en laisser refroidir et prendre une consistance ferme.

Ustensiles

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Avant de commencer

Ingrédients

  • environ 200 grammes de purée d'amandes
  • 7 dl de vin blanc non fermenté
  • du miel liquide
  • 25 g de colle pour poissons
  • 3 dl d'eau

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