Poulet au four de Caltanissetta (pollo alla nissena)

Ingrédients

• 1 poulet fermier (environ 1,5 kg)
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• quelques brins de persil
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• poivre noir
• sel
• 4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 c. à café d'origan séché
• le jus d'un citron
• 50 g de pecorino ou de caciocavallo râpé
• 40 g de chapelure

Faites pocher le poulet environ 1 heure dans l'eau salée avec l'oignon, la carotte, le céleri, le persil, le laurier, le clou de girofle et le poivre.

Égouttez-le et découpez-le en morceaux.

Préchauffez le four à 200 °C.

Rangez les morceaux dans un plat huilé, arrosez-les d'huile d'olive et de jus de citron, puis parsemez d'origan, de fromage râpé et de chapelure.

Faites gratiner 20 à 25 minutes au four.