Poulet au curry vert

Préparation

1. Coupez le canard préparé (voir page 44) en morceaux selon les besoins. ≈ 8 min
2. Hachez finement les piments verts, puis hachez également les autres épices, à l'exception du galangal, de la curcuma, du citronnelle et de l'oignon. ≈ 8 min
3. Émincez finement l'oignon. ≈ 8 min
4. Faites chauffer la moitié d'une bouteille de bière de noix de coco dans une poêle. ⏱ ≈ 7 min
5. Faites frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. ⏱ ≈ 8 min
6. Ajoutez les autres épices (sauf le curcuma, le galanga et le citronnelle), puis faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. ⏱ ≈ 7 min
7. Ajoutez les morceaux de canard, ainsi que les feuilles de curcuma, de galanga et de citronnelle. ≈ 3 min
8. Couvrez et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. ⏱ ≈ 40 min
9. Ajoutez 1 tasse d'eau, réduisez le feu, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la viande de canard soit tendre et bien cuite. ⏱ ≈ 40 min
10. Si nécessaire, ajoutez 1 tasse d'eau 2 à 3 fois et continuez la cuisson pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. ⏱ 3 h