Poulet à la Zongtang

Ingrédients

• 400-500 g de viande de poulet
• 2 cuillères à soupe d'ail haché
• 1 c. à café de gingembre râpé
• 5-8 piments séchés
• Quelques oignons verts
• Le graines de sésame blanc peut être omis
• Poulet mariné
• Sauce soja : 1 cuillère à soupe
• 1 c. à café de vin de riz
• Un œuf
• Une pincée de poivre blanc
• Farine de maïs ou farine de riz blanc : 4 à 5 cuillères à soupe
• Sauce
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• Sauce tomate : 1 cuillère à soupe
• 3 c. à soupe d'eau
• 1 c. à café de poudre de millepertuis

Coupez la viande de poulet en morceaux de taille moyenne, mélangez-la avec de la sauce soja, du vin de riz, du poivre blanc et des œufs.

Ensuite, ajoutez de la farine de maïs ou de la farine blanche pour enrober la surface et obtenir une texture légèrement collante.

La température de l'huile est d'environ 170-180 °C.

Faites frire les morceaux de poulet individuellement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après les avoir retirés, laissez-les reposer pendant 1 à 2 minutes, puis faites-les frire une seconde fois pendant 30 à 60 secondes pour obtenir une texture plus croustillante.

Dans un bol, mélangez d'abord la sauce soja, le sucre, le vinaigre, la sauce tomate, le vin de riz, l'eau et la fécule de maïs.

Laissez un peu d'huile dans la casserole, puis faites revenir l'ail haché, le gingembre haché et les piments séchés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Attention à ne pas les brûler, car cela rendrait le plat amer.

Ajoutez la sauce et faites cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et bouillonne.

Ajoutez ensuite rapidement le poulet frit et mélangez rapidement pour bien enrober chaque morceau de sauce.