Pot-au-feu de rôti de bœuf aux légumes

Ingrédients

• 1,1 kg de rôti de bœuf dans la pièce de la ronde
• 120 ml de bouillon de bœuf
• 6 à 8 gousses d'ail écrasées et hachées
• gros sel
• poivre noir fraîchement moulu
• 120 ml de vin rouge
• 60 ml de jus de tomate
• 3 carottes pelées, en morceaux de 2 cm
• 1 gros oignon en dés
• 1 c. à soupe de romarin frais haché
• 2 c. à soupe de thym frais haché
• 2 c. à soupe d'origan frais haché
• 120 ml d'huile d'olive, en deux parts
• 60 ml de vinaigre balsamique
• 50 g de farine (environ 1/3 à 1/2 tasse)
• 4 pommes de terre à peau rouge, en quartiers

Assaisonnez généreusement le rôti de gros sel et de poivre.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un quart de l'huile à feu moyen-vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces.

Réservez la viande au chaud.

Ajoutez le reste de l'huile et les légumes. Faites-les revenir jusqu'à ce que les bords de l'oignon soient légèrement dorés.

Retirez les légumes et réservez-les au chaud.

Déglacez la cocotte avec le bouillon, puis ajoutez le reste des ingrédients liquides et les herbes. Baissez le feu.

Remettez les légumes, les pommes de terre et la viande dans la cocotte. Couvrez, enfournez à 110 °C et laissez cuire 6 heures.

Servez chaud.