Pommes caramélisées au caramel de cannelle

Préparation

1. Extraire de l'extrait de vanille. ≈ 3 min

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2. Préparation : Écorer les citrons. ≈ 3 min

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3. Pesez la farine et la tamiser. ≈ 2 min

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4. Coupez le beurre en gros dés. ≈ 8 min

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5. Tamisez la farine et mélangez-la avec le caramel, la poudre de vanille et une pincée de sel. ≈ 4 min
6. Creusez un petit creux au centre et y verser les œufs. ≈ 3 min
7. Répartissez la beurre coupé en dés sur la farine. ≈ 3 min
8. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène. ≈ 4 min
9. Formez une boule et l'envelopper dans du film alimentaire, puis la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. ⏱ ≈ 2 h
10. Voir également comment préparer une pâte brisée. ≈ 3 min
11. Ajoutez la farine au bol et presser pour former une pâte. ≈ 3 min
12. Essuyez les zests de citron et ensuite les presser. ≈ 3 min
13. Épluchez les pommes, retirez le trognon et ensuite les couper finement en petits dés. ≈ 8 min
14. Dans un bol, ajouter les fruits et les arroser immédiatement avec du jus de citron (cela empêche l'oxydation des fruits et donc leur brunissement). ≈ 3 min
15. Faites fondre le beurre et le ramollir. ⏱ ≈ 7 min
16. Cannelle, zeste de citron, ainsi que le caramel, mélangés avec le beurre fondu. ≈ 3 min
17. Placez les dattes et les raisins secs sous les pommes. ≈ 3 min
18. Enfin, mélanger le mélange de beurre et laisser mariner les pommes pendant environ 30 minutes. ⏱ 30 min
19. Préchauffez le four à la température indiquée, puis le mettre en marche. ⏱ ≈ 10 min
20. Sortez la pâte du réfrigérateur et la diviser en trois parts. ⏱ ≈ 2 h
21. Étalez les deux tiers sur une surface de travail légèrement huilée, en utilisant un rouleau à pâtisserie d'environ 5 mm d'épaisseur. ≈ 4 min
22. Répartissez la pâte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. ≈ 3 min
23. Utilisez une fourchette pour percer plusieurs fois les plaques de pâte avant la cuisson, afin de permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson. ≈ 3 min
24. Faites cuire la base du biscuit sur la grille du four préchauffé, à mi-hauteur, pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. ⏱ 15 min
25. Sortez du four et laisser refroidir quelques instants. ⏱ ≈ 20 min
26. Formez les trois quarts restants de la pâte en quelques rouleaux fins. ≈ 10 min
27. Recouvrez le fond refroidi avec une fine couche de pâte à tarte à la pomme. ⏱ ≈ 20 min
28. Répartissez les pâtes en forme de grille sur la garniture. ⏱ ≈ 10 min
29. Bien mélanger l'œuf avec le lait, puis badigeonner le mélange de pommes et de cannelle avec ce mélange. ≈ 4 min
30. Pour la garniture, saupoudrer de chips de pommes. ≈ 2 min
31. Dans le four préchauffé et chaud, placer les plaques sur la grille du milieu, ou toutes les plaques, et cuire pendant encore dix minutes pour obtenir une couleur dorée. ⏱ ≈ 35 min
32. Sortez du four et laisser refroidir complètement. ⏱ ≈ 20 min
33. Pour la garniture, faire fondre la pâte de chocolat noir avec du beurre, en utilisant un bain-marie. ⏱ ≈ 7 min
34. Hachez les noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse (attention, elles peuvent brûler très rapidement !). ⏱ ≈ 7 min
35. Remplissez le sac de présentation avec du chocolat noir et répartir uniformément la garniture sur les dés de pommes et de cannelle. ≈ 10 min
36. Recouvrez immédiatement avec les noix de cajou hachées et grillées, puis laissez refroidir. ⏱ ≈ 20 min