Poffertjes, petites crêpes néerlandaises moelleuses

Préparation

1. Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans un peu de lait. La levure sèche se mélange directement à la farine. ≈ 4 min
2. Mettez le sel dans un saladier. ≈ 3 min
3. Tamisez les farines dans le saladier et creusez un puits au centre. ≈ 2 min
4. Versez le mélange lait et levure, ou parsemez la levure sèche. ≈ 2 min
5. Incorporez le reste du lait petit à petit en remuant depuis le centre. ≈ 4 min
6. Ajoutez en fin de préparation l'œuf, le beurre fondu et le sirop, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse. ≈ 4 min
7. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer 45 minutes dans un endroit chaud. ⏱ 45 min
8. Placez la poêle sur feu vif et laissez-la devenir brûlante. ⏱ ≈ 7 min
9. Graissez la poêle avec un peu de beurre ou une autre matière grasse liquide, de préférence au pinceau. ⏱ ≈ 7 min
10. Versez un peu de pâte dans chaque alvéole, aux trois quarts. ≈ 3 min
11. Baissez à feu moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce que le dessus ne soit pas encore pris au centre : les poffertjes se détachent alors facilement. ⏱ ≈ 10 min
12. Retournez-les et attendez que l'autre face soit dorée. ≈ 3 min
13. Déposez-les dans une assiette et saupoudrez-les de sucre glace, jusqu'à les recouvrir d'une couche de sucre. ≈ 2 min
14. Posez un copeau de beurre sur chaque poffertje et arrosez éventuellement de sirop en croisillons. ≈ 3 min
15. Servez aussitôt avec une petite fourchette. ≈ 2 min