Plov azerbaïdjanais aux haricots blancs

Ingrédients

• 221 g de viande de mouton
• 50 g de beurre clarifié fondu
• 50 g de haricots blancs
• 100 g de riz
• 40 g de raisins secs
• 40 g d'oignon
• 1 pincée de safran (0,1 g)
• 1 pincée de cannelle (0,2 g)
• 1 pincée de poivre (0,1 g)
• 1 pincée de sel
• poisson séché salé pour la garniture

Coupez la viande en 2 ou 3 morceaux par portion, salez, poivrez et faites-la dorer avec l'oignon.

Ajoutez le safran infusé et du bouillon, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Faites cuire séparément les haricots et le riz, égouttez-les, mélangez-les et laissez-les mijoter à l'étouffée.

Faites cuire les raisins secs à part dans un peu de beurre.

Au service, dressez le riz aux haricots sur l'assiette, ajoutez les raisins secs et la garniture, arrosez de beurre et saupoudrez de cannelle. Servez la viande à part.