Plov azerí con garbanzos

Ingredientes

• 221 g de carne de cordero
• 50 g de mantequilla clarificada derretida
• 50 g de frijoles blancos
• 100 g de arroz
• 40 gramos de pasas
• 40 g de cebolla
• Una pizca de azafrán (0,1 g)
• 1 pizca de canela (0,2 g)
• Una pizca de pimienta (0,1 g)
• Una pizca de sal
• Pescado seco y salado, para usar como relleno.

Corte la carne en 2 o 3 trozos por porción, sazone con sal y pimienta, y dórela junto con la cebolla.

Añada el azafrán infusionado y el caldo, y continúe cocinando hasta que la carne esté lista.

Cocine los frijoles y el arroz por separado, escúrrelos, mézclalos y déjalos reposar en una salsa suave.

Cocine las pasas por separado en un poco de mantequilla.

Para servir, coloque el arroz con frijoles en el plato, añada las pasas y el acompañamiento, rocíe con mantequilla y espolvoree con canela. Sirva la carne por separado.