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Pipérade

Pipérade

Plats

Poivrons, tomates et oignons mijotés doucement, puis liés aux œufs battus : le plat basque emblématique, relevé de piment d'Espelette.

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Recette de Grondin, Brunodesacacias~frwikibooks, Hbbk et 13 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Spécialité du Pays basque, la pipérade marie des œufs brouillés à une compotée de tomates, de poivrons et d'oignons parfumée au piment d'Espelette. Un plat simple, coloré et réconfortant.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson20 min
  • Total35 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissonpoêle
  • Coût estimé8,54 € 2,14 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 1,99 €
  • 1,22 €
  • 0,69 €
  • 0,78 €
  • 0,26 €
  • 3,15 €
  • 0,08 €
  • 0,36 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Dans une grande poêle, faites dorer les poivrons émincés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
  2. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés et laissez-les juste prendre couleur. ≈ 3 min
  3. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les puis coupez-les en morceaux.
  4. Versez les tomates dans la poêle et ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette.
  5. Laissez réduire à feu doux environ 15 minutes.
  6. Battez les œufs dans une terrine avec une pincée de sel, puis versez-les dans la poêle.
  7. Mélangez et laissez cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore onctueux.

L'addition

Pipérade

  • 10 œufs1,99 €
  • 4 tomates fraîches1,22 €
  • 1 poivron rouge0,69 €
  • 1 poivron vert0,78 €
  • 2 oignons0,26 €
  • piment d'Espelette3,15 €
  • 2 gousses d'ail0,08 €
  • huile d'olive0,36 €
  • sel0,01 €

Total8,54 €

soit 2,14 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Ingrédients

  • 10 œufs
  • 4 tomates fraîches
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • piment d'Espelette
  • 2 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel

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