Picadillo de chorizo, chair à chorizo poêlée

Ingrédients

• 1 kg de viande de porc hachée gros (10 à 16 mm)
• 100 g de lard haché (5 mm)
• 32 g de paprika (doux, fort ou mélangé)
• 20 g de sel fin
• 16 g d'ail finement haché
• 15 g d'origan
• Un peu d'autres épices selon la région (thym, persil, poivre blanc…)
• 1 l de vin blanc (ou d'eau)

Délayez le paprika, l'ail, le sel et l'origan dans le vin blanc (ou l'eau).

Pétrissez la viande avec cette marinade (l'adobo).

Tassez la viande pour chasser les bulles d'air, mettez-la dans une boîte fermée et laissez-la 12 à 36 heures au réfrigérateur (au-delà de quatre jours, congelez-la).

Faites-la cuire dix minutes à la poêle à feu moyen, sans huile ni graisse, en remuant sans cesse à la cuillère en bois.