Petites nonnes

Ingrédients

• 1 pincée de sel
• 250 ml d'eau
• 25 g de sucre glace
• 50 g de beurre
• 25 g de fécule de maïs
• Écorce râpée d'une citrouille non traitée
• 125 g de farine
• 4 œufs
• 2 kg d'huile végétale pour la cuisson
• 50 g de sucre brut

Faire bouillir l'eau avec le sel, le sucre glace et le beurre. Retirer la casserole du feu et y ajouter la farine et la fécule de maïs. Remettre la casserole sur le feu et mélanger continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter immédiatement un œuf dans la pâte et mélanger vigoureusement. Laisser la pâte refroidir légèrement, puis incorporer les œufs restants un par un.

Chauffer l'huile dans une friteuse à 180 °C. À l'aide de deux cuillères à café (en les immergeant régulièrement dans l'huile chaude), former de petites boules de pâte et les frire dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer les beignets avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Les enrober de sucre encore chauds et servir immédiatement.