Niñas monjas

Ingredientes

• Una pizca de sal
• 250 ml de agua
• 25 g de azúcar glas
• 50 g de mantequilla
• 25 g de almidón de maíz
• Piel rallada de una calabaza sin tratar
• 125 g de harina
• 4 huevos
• 2 kg de aceite vegetal para cocinar
• 50 g de azúcar moreno

Hervir el agua con sal, azúcar glas y mantequilla. Retirar la olla del fuego y añadir la harina y la fécula de maíz. Volver a poner la olla al fuego y mezclar continuamente hasta que la mezcla espese. Añadir inmediatamente un huevo a la masa y mezclar vigorosamente. Dejar que la masa se enfríe ligeramente, y luego incorporar los huevos restantes uno a la vez.

Calentar el aceite en una freidora a 180 °C. Con la ayuda de dos cucharaditas (sumergiéndolas regularmente en el aceite caliente), formar pequeñas bolitas de masa y freírlas en el aceite caliente durante unos 3 minutos, hasta que estén doradas.

Retirar los beignets con una espátula y escurrirlos sobre papel absorbente. Cubrirlos con azúcar aún caliente y servir inmediatamente.