Pesto rouge

Ingrédients

• 200 g de tomates séchées
• 75 g d'amandes
• 100 g de fromage parmesan
• 50 g de basilic (également surgelé)
• 250 ml d'huile d'olive
• 1 oignon d'ail
• 1 piment
• 2 c. à soupe de vinaigre
• poivre
• Herbes séchées : origan, sauge, thym, ou un mélange, selon votre préférence.

Lavez les tomates et faites-les bouillir dans de l'eau avec du vinaigre pendant 1 heure.

Égouttez soigneusement les tomates.

Mélangez les tomates avec 200 ml d'huile, de l'ail et du piment. Veillez à ce que la préparation ne soit pas trop lisse (pas une purée).

Ajoutez le fromage râpé, les amandes hachées et le basilic haché. Assaisonnez avec du poivre et d'autres herbes.

Versez dans des récipients et recouvrez d'une couche d'huile pour éviter l'oxydation.