Pâtes à la Norma

Ingrédients

• 500 g de spaghetti
• 500 g de courgettes
• 80 g de ricotta cuite
• 450 g de tomates
• un oignon
• 50 g d'huile d'olive extra vierge
• Basilic, selon votre goût
• sel et poivre

Coupez les aubergines en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur (ou en cubes, comme dans certaines régions de Sicile), et les laisser égoutter en les saupoudrant de sel.

J'ai ensuite badigeonné les deux côtés avec de l'huile d'olive extra vierge, puis je les ai placés sur du papier absorbant pour la cuisine.

Coupez les tomates et les faire revenir dans une poêle avec l'oignon finement haché, jusqu'à ce qu'elles soient cuites avec l'huile restante.

Faites cuire la pasta à part et la mélanger avec la sauce tomate.

Servez dans des assiettes, avec des courgettes coupées en dés et de la basilic, ainsi que de la ricotta salée râpée par-dessus.