Pasta alla Norma

Ingredientes

• 500 g de espagueti
• 500 g de calabaza
• 80 g de requesón cocido
• 450 g de tomate
• una cebolla
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• Albahaca, según su preferencia.
• Sal y pimienta

Corte las berenjenas en rodajas de aproximadamente un centímetro de grosor (o en cubos, como en algunas regiones de Sicilia), y déjelas escurrir salpimentadas.

Luego, pincelé ambos lados con aceite de oliva virgen extra, y después los coloqué sobre papel de cocina para absorber el exceso de humedad.

Corte las tomates y sofrítelos en una sartén con la cebolla picada finamente, hasta que estén tiernos y se hayan cocinado con el aceite restante.

Cocine la pasta por separado y luego mézclala con la salsa de tomate.

Sirva en platos, con calabaza (pepino) cortada en cubos y albahaca, y con queso fresco salado rallado por encima.