Pata tim, jarret de porc mijoté à la philippine

Préparation

1. Dans une cocotte, faites bouillir le jarret dans assez d'eau pour l'attendrir. ⏱ ≈ 10 min
2. Retirez-le et gardez le bouillon de cuisson. ⏱ ≈ 10 min
3. Badigeonnez le jarret de sauce soja et faites-le frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il rougisse. ⏱ ≈ 8 min
4. Portez de l'eau à ébullition dans une cocotte et plongez-y le jarret pour retirer le gras. ⏱ ≈ 10 min
5. Sortez-le et désossez-le. ≈ 8 min
6. Placez la chair dans un plat allant au four ou dans une assiette creuse. ≈ 3 min
7. Faites chauffer de l'huile. ⏱ ≈ 10 min
8. Faites revenir l'ail et le calmar. ⏱ ≈ 7 min
9. Disposez-les sur le porc. ≈ 3 min
10. Mélangez la sauce d'huître, le vin de riz, la sauce de poisson, la maïzena délayée dans l'eau, l'huile de sésame et la sauce soja. ≈ 4 min
11. Versez cette sauce sur le porc. ≈ 3 min
12. Faites cuire à la vapeur pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit cuit. ⏱ 1 h
13. Faites sauter la laitue ou le chou chinois dans un peu d'huile. ⏱ ≈ 7 min
14. Disposez-les sur un plat de service. ≈ 2 min
15. Déposez le pata tim cuit par-dessus. ≈ 3 min