Parfait aux amaretti et cannelle

Ingrédients

• 1 œuf entier (taille grande)
• 3 jaunes d'œufs (de qualité supérieure)
• 50 g de sucre glace (Autriche : sucre en poudre)
• Cannelle moulue, selon le goût
• 1 c. à soupe d'Amaretto (facultatif)
• 100 g de biscuits Amaretti (biscuits aux amandes)
• 250 g de crème fouettée
• un peu d'huile de tournesol (pour dégraisser le moule)

Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre glace tamisé et la cannelle.

Environ 5 minutes, fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance mousseuse et crémeuse.

Émiettez finement les amaretti (il est préférable de le faire en remplissant les biscuits dans un sac de congélation et de les écraser avec une poêle lourde ou une marmite).

La crème fouettée prend une consistance neigeuse.

Incorporez progressivement les amandines et la crème, en alternant les quantités, au mélange de blancs d'œufs.

Appliquez une fine couche d'huile sur la forme, puis chemisez avec du film alimentaire.

Remplissez le moule avec la pâte et laisser congeler au moins 6 heures.

Retirez la forme, la couper en tranches fines et laisser décongeler légèrement.

Servez sur des assiettes à dessert, accompagnées de la garniture choisie.