Pantua, boulettes bengalies au fromage frais et au sirop

Ingrédients

• 150 g de chhena (fromage frais indien)
• 100 g de khoya (lait réduit)
• 2 c. à soupe de farine
• 1 c. à soupe de semoule, préalablement trempée
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 c. à soupe de ghee
• 4 à 5 graines de cardamome
• 400 g de sucre
• 400 ml d'eau
• 300 ml d'huile de friture

Dans un récipient, travaillez le chhena à la main jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Assouplissez le khoya de la même façon.

Patientez un moment, puis incorporez la semoule trempée.

Ajoutez la farine et pétrissez. Quand le mélange est homogène, ajoutez le ghee et pétrissez de nouveau une à deux minutes.

Ajoutez le bicarbonate. Quand la pâte est lisse, formez de petites boules.

Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre et l'eau, en n'oubliant pas la cardamome.

Faites chauffer l'huile à feu doux à moyen dans une autre casserole et faites frire les boules jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Plongez-les dans le sirop dès leur sortie de l'huile.

Laissez-les tremper au moins 1 heure dans le sirop.