Pains moelleux fourrés à la noix de coco

Ingrédients

• 350 g de farine tout usage
• 150 ml de lait frais non sucré
• 50 g de beurre doux fondu
• 5 g de levure
• 1/2 œuf (gardez l'autre moitié pour dorer)
• 4 g de sel
• 50 g de sucre
• 15 g de lait en poudre
• 300 g de noix de coco râpée
• 100 g de crème végétale parfumée
• 2 c. à soupe de lait concentré sucré
• 15 g de farine de riz gluant

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans un saladier, avec le beurre fondu, mélangez, puis pétrissez en une boule. Couvrez et laissez lever 1 heure, jusqu'à ce que la pâte triple de volume.

Préparez la garniture : faites sauter la noix de coco avec la crème végétale et le lait concentré jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, éteignez le feu et mélangez avec la farine de riz gluant. Laissez tiédir, puis divisez en 8 parts. Divisez aussi la pâte en 8 parts.

Aplatissez chaque part de pâte, enfermez-y la garniture, puis étalez-la. Repliez la pâte en deux et coupez-la au couteau sans la trancher complètement.

Retournez les deux parties coupées et pressez légèrement pour former un cœur. Posez les pains sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laissez-les reposer encore 40 minutes.

Préchauffez le four à 180 °C pendant 15 minutes. Badigeonnez les pains avec le reste d'œuf battu, puis enfournez 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits.