Zachte koekjes gevuld met kokosvlokken

Ingrediënten

• 350 g bloem voor algemeen gebruik
• 150 ml verse, ongezoete melk
• 50 g gesmolten, zachte boter
• 5 gramen gist
• Een halve ei (het andere halve ei kan later gebruikt worden om een roux te maken)
• 4 gram zout
• 50 gram suiker
• 15 gram melkpoeder
• 300 g kokosrasp
• 100 g vanillearoma’s
• 2 eetlepels gecondenseerde melk
• 15 gram tapiocarel

Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom, voeg de gesmolten boter toe, meng alles goed, en kneed vervolgens tot een bal. Dek de kom af en laat het deeg 1 uur rijzen, tot het verdubbeld is.

Bereid de vulling voor: Bak de kokosnoot in combinatie met plantaardige melk en geconcentreerde melk tot hij doorschijnend is. Zet het vuur uit en meng met de gluudpasta. Laat afkoelen, en verdeel vervolgens in 8 gelijke stukken. Verdeel de deeg ook in 8 gelijke stukken.

Vorm elke stukje deeg, vul het met de vulling, en rol het dan uit. Vouw het deeg dubbel en snijd het met een mes, zonder het helemaal doorgesneden te maken.

Leg beide gesneden stukken terug en druk ze lichtjes samen om een hartvorm te creëren. Leg de stukken op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze nog 40 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 180 °C gedurende 15 minuten. Besprenkel de broodjes met de overgebleven eieren, en bak ze vervolgens 40 minuten, tot ze gaar zijn.