Pain à la vapeur garni de viande hachée et de citronnelle

Ingrédients

• 1 baguette rassise (ni fraîche, ni moisie)
• 100 g de bœuf haché fin
• 100 g de porc haché fin
• 500 g de manioc (ou de carottes)
• 2 tiges de citronnelle
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 1 citron vert
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• sel, poivre et huile

Passez rapidement le pain sous l'eau sans le laisser s'imbiber, sinon il ramollit. Coupez-le en tronçons de 2 cm d'épaisseur, longs ou ronds selon l'envie.

Coupez le manioc ou les carottes en petits dés.

Émincez finement l'oignon.

Hachez aussi la citronnelle. Chauffez de l'huile dans une poêle et faites revenir brièvement l'oignon, l'ail et la citronnelle.

Ajoutez le bœuf et le porc hachés à feu vif, puis assaisonnez de sel, de poivre et de sauce de poisson, sans trop cuire la viande.

Tartinez la viande sur le pain, rangez dans une assiette creuse et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la viande soit cuite. Servez avec de la sauce de poisson, ou roulez dans des feuilles de moutarde, c'est délicieux.