Onde-onde, boulettes de riz gluant à la noix de coco

Ingrédients

• 150 g de farine de riz gluant
• 1 c. à soupe de farine de blé (facultatif, pour une texture plus souple)
• 240 ml d'eau de pandan (5 à 6 feuilles de pandan mixées et filtrées)
• Un peu de colorant vert (pour une couleur plus vive)
• 1/2 pain de sucre de palme (gula melaka), haché finement ou coupé en petits morceaux
• 1/2 noix de coco râpée (chair blanche uniquement)
• 1 pincée de sel

Mélangez dans un grand bol la farine de riz gluant et la farine de blé.

Versez l'eau de pandan petit à petit en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux mains.

Si la pâte est trop molle, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d'eau.

Prélevez un morceau de pâte de la taille du bout du pouce.

Aplatissez-le dans la paume, déposez un peu de sucre de palme au centre et refermez en boule bien serrée pour que la garniture ne s'échappe pas.

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.

Plongez les boules dans l'eau une à une.

Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites (environ 2 à 3 minutes). Retirez-les et égouttez-les.

Roulez les onde-onde encore chaudes dans la noix de coco râpée mélangée à une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

Servez.