Kleine balletjes van rijst met kokosmelk

Ingrediënten

• 150 g glutenvrije rijstmeel
• 1 eetlepel bloem (optioneel, voor een zachtere textuur)
• 240 ml pandanwater (5-6 pandanbladeren, fijngehakt en gefilterd)
• Een beetje groene kleurstof (voor een levendiger kleur)
• 1/2 kopje palmesuiker (gula melaka), fijn gehakt of in kleine stukjes
• 1/2 kop kokosrasp (alleen het witte deel)
• Een snufje zout

Meng in een grote kom de aardappelzetmeel en het tarwebloem.

Giet het pandan-water langzaam bij, terwijl je mengt, totdat je een zachte, gladde massa hebt die niet aan je handen blijft plakken.

Als het deeg te zacht is, voeg dan een beetje bloem toe. Als het te stijf is, voeg dan een beetje water toe.

Neem een stukje deeg, ongeveer zo groot als de punt van je vinger.

Vorm het tot een bol, leg een beetje kokosrasp in het midden en sluit het af tot een stevige bol, zodat de vulling niet uitstroomt.

Breng water in een pan aan de kook.

Doe de bollet één voor één in het water.

Zodra ze weer naar de oppervlakte komen, zijn ze gaar (ongeveer 2 tot 3 minuten). Haal ze uit het water en laat ze uitlekken.

Meng de nog hete, gehakte kokosrasp met een snufje zout en rol de stukjes erin tot ze volledig bedekt zijn.

Aanbieden.