Oignons frits à la persane

Préparation

1. Épluchez les oignons (de calibre moyen à petit) et émincez-les régulièrement en fines lanières. ≈ 8 min
2. Portez à forte ébullition une casserole d'eau, plongez-y les oignons avec le sel et laissez-les 5 minutes. ⏱ 5 min
3. Égouttez les oignons et étalez-les sur un torchon propre pour les faire sécher. Placez ensuite une poêle sur le feu. ⏱ ≈ 7 min
4. Versez assez d'huile pour que les oignons y flottent. ≈ 3 min
5. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les oignons et le curcuma. Attendez qu'ils s'allègent, sans les remuer avec une cuillère avant. ≈ 4 min
6. Pour les remuer, faites tourner doucement la poêle. Quand les oignons flottent, mélangez-les en cercle jusqu'à ce qu'ils dorent, puis retirez-les très vite de l'huile. ⏱ ≈ 7 min
7. Les oignons brûlent très vite : sortez-les rapidement de l'huile et posez-les sur une grille métallique pour évacuer l'excès d'huile. Une fois refroidis, emballez-les et conservez-les au congélateur. ⏱ ≈ 2 h