Œufs pochés au vin et au vinaigre
La technique pour réussir des œufs pochés bien compacts : un bain frémissant d'eau, de vin et de vinaigre, 3 à 4 minutes de cuisson, puis égouttage.
Voici la méthode classique pour des œufs pochés réguliers. Le vin et le vinaigre dans l'eau frémissante aident le blanc à se rassembler autour du jaune.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation5 min
- Temps de cuisson15 min
- Total20 min
- DifficultéMoyen
- Mode de cuissonpochage
- Végétarien
- Sans gluten
Ingrédients
personnes
- 0,80 €
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Préparation
- Portez à frémissement l'eau, le vin et le vinaigre dans une grande casserole. ≈ 3 min
- Cassez chaque œuf séparément dans une jatte. ≈ 3 min
- Déposez délicatement un œuf dans l'eau frémissante et laissez pocher 3 à 4 minutes. Pour limiter les filaments de blanc, faites tourbillonner le liquide avec une cuillère en bois : l'œuf restera bien compact au centre. Vous pouvez aussi déposer l'œuf dans une louche que vous plongerez dans l'eau.
- Retirez l'œuf et égouttez-le sur du papier absorbant. ≈ 2 min
- Répétez l'opération pour chaque œuf, l'un après l'autre. ≈ 3 min
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