Nids d'oiseau à la viande et aux œufs

Ingrédients

• 6 œufs (dont 2 pour le mélange)
• 200 g de viande cuite, froide, coupée en petits morceaux
• 1 c. à soupe de persil haché, plus 1 brin pour le service
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• 25 g de beurre
• 6 œufs
• 1 kg de viande hachée
• 60 g de chapelure
• 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g)
• Herbes au choix
• Beurre pour la cuisson
• Oignons grelots et cornichons pour servir

Version aux œufs au plat

Battez 2 œufs dans un bol et incorporez la viande, le persil haché, le sel, le poivre et la muscade.

Version aux œufs au plat

Faites fondre le beurre dans une poêle, puis retirez-la du feu.

Version aux œufs au plat

Formez 4 petits tas de viande dans la poêle et creusez chacun en anneau avec une fourchette. Cassez un œuf au centre de chaque anneau sans que le blanc déborde sur la viande.

Version aux œufs au plat

Faites cuire les nids à feu doux jusqu'à ce que le blanc soit pris.

Version aux œufs au plat

Disposez-les sur un plat préchauffé et servez avec le brin de persil.

Version aux œufs durs et à la sauce tomate

Faites cuire les œufs mollets à mi-dur, puis écalez-les.

Version aux œufs durs et à la sauce tomate

Répartissez le hachis autour des œufs écalés et refermez-le pour bien les enrober.

Version aux œufs durs et à la sauce tomate

Roulez-les dans la chapelure et déposez-les dans une poêle beurrée.

Version aux œufs durs et à la sauce tomate

Faites dorer les nids à feu doux, puis retirez-les de la poêle en laissant un peu de beurre.

Version aux œufs durs et à la sauce tomate

Ajoutez un peu d'eau au beurre, incorporez le concentré de tomate et remuez jusqu'à obtenir une petite sauce.

Version aux œufs durs et à la sauce tomate

Remettez les nids dans la sauce et laissez mijoter encore un instant. Servez avec du pain, des oignons grelots et des cornichons.