Mousse de sole meunière, une délicieuse préparation en bellavista

Préparation

1. Durée : 1 heure et 30 minutes ⏱ 1 h

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2. Préparez un moule rond en métal avec un trou central de 24/26 cm de diamètre, et le placer au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation. ⏱ ≈ 2 h

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3. Toutes les préparations recouvertes de gelée sont appelées « en bellavista » : cette mousse de sole, donc, après avoir été préparée, sera recouverte, comme nous le verrons, d'une gelée transparente, ce qui la rendra plus appétissante. ≈ 3 min

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4. Dans un récipient en céramique ou en porcelaine, placer les filets de sole déjà cuits, et avec l'aide d'une fourchette, les réduire en purée. ⏱ ≈ 10 min

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5. Ajoutez ensuite les pommes de terre, la salade russe, la mayonnaise, le curry en poudre, l'huile, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, en ajoutant un ingrédient à la fois et en mélangeant le tout pendant environ dix minutes. ≈ 3 min
6. Ajustez le sel et le poivre selon son goût. ≈ 3 min
7. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et les laisser reposer pendant 10 minutes. ⏱ 10 min
8. Faites chauffer 500 g d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis retirez du feu. ⏱ ≈ 10 min
9. Retirez les feuilles de colle de poisson, les placer dans l'eau chaude et les faire fondre en remuant doucement avec une cuillère. ⏱ ≈ 7 min
10. Sortez le moule du réfrigérateur, versez 2 cm de gelée, le retourner dans toutes les directions pour recouvrir les parois du récipient, puis versez à nouveau 2 cm de liquide et remettre le moule au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise. ⏱ ≈ 2 h
11. Retirez le récipient et, en utilisant une cuillère, donnez à la pâte de morilles une forme cylindrique qui puisse tenir à l'intérieur du moule sans toucher les parois, mais en reposant uniquement sur la gélatine solidifiée au fond. ⏱ ≈ 20 min
12. La pâte prendra la forme incurvée de l'anneau dans lequel elle sera placée, et une fois terminée, on y versera le reste de la gélatine par cuillères, en veillant à laisser chaque couche refroidir avant de la verser. ⏱ ≈ 20 min
13. C'est pourquoi, si l'on versait tout le liquide d'un coup, la préparation pourrait être compromise. ≈ 3 min
14. Une fois que la gélatine aura été complètement incorporée, placer le récipient au réfrigérateur et le laisser au moins 4 heures (ou idéalement plus), car il est préférable de préparer le plat la veille de sa consommation. ⏱ 4 h
15. Quelques instants avant de la servir, retirer le moule du réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
16. Avec un couteau bien aiguisé, décoller la gelée des bords intérieurs et extérieurs de l'anneau. ≈ 3 min
17. Placez de l'eau chaude dans un récipient plus grand que le moule, et le plonger, en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas. ≈ 3 min
18. Attendez quelques instants, jusqu'à ce que la gelée bouge dans le récipient. ≈ 3 min
19. Ensuite, placer une assiette sur le moule et, avec un mouvement sûr et décidé, retourner l'assiette et le moule ensemble, afin de favoriser le retournement de la gelée sans la casser. ≈ 3 min
20. Décorez l'assiette selon son goût, en plaçant des feuilles de salade dans le trou de l'anneau et des tranches de citron ou d'orange autour. ≈ 2 min
21. Servez froid, accompagné d'un vin blanc. ≈ 2 min
22. Cette préparation peut être utilisée comme amuse-gueule ou comme plat principal lors d'un repas où il y a également un plat de viande. ≈ 3 min