Mousse de lenguado a la meunière, una preparación deliciosa y sencilla.

Preparación

1. Duración: 1 hora y 30 minutos ⏱ 1 h
2. Prepare un molde redondo de metal con un agujero central de 24/26 cm de diámetro, y colócalo en el refrigerador hasta el momento de usarlo. ⏱ ≈ 2 h
3. Todas las preparaciones cubiertas con gelatina se denominan «en bellavista»: por lo tanto, esta mousse de bacalao, una vez preparada, estará cubierta con una gelatina transparente, lo que la hará más apetecible. ≈ 3 min
4. En un recipiente de cerámica o porcelana, colocar los filetes de lenguado ya cocidos, y con la ayuda de un tenedor, triturarlos hasta obtener una pasta. ⏱ ≈ 10 min
5. Luego, añada las manzanas, la ensalada rusa, la mayonesa, el curry en polvo, el aceite, el vinagre, el zumo de limón, la sal y la pimienta, agregando un ingrediente a la vez y mezclando todo durante unos diez minutos. ≈ 3 min
6. Ajuste la cantidad de sal y pimienta según su gusto. ≈ 3 min
7. Remoja las hojas de gelatina en agua fría y déjalas reposar durante 10 minutos. ⏱ 10 min
8. Calentar 500 g de agua en una olla hasta que empiece a hervir, y luego retirar del fuego. ⏱ ≈ 10 min
9. Retirar las hojas de pegamento de pescado, colocarlas en agua caliente y derretirlas removiendo suavemente con una cuchara. ⏱ ≈ 7 min
10. Retire el molde del refrigerador, vierte 2 cm de gelatina, voltea el molde en todas las direcciones para cubrir las paredes del recipiente, y luego vierte nuevamente 2 cm de líquido y vuelve a colocar el molde en el refrigerador hasta que la gelatina se haya solidificado. ⏱ ≈ 2 h
11. Retire el recipiente y, utilizando una cuchara, dale a la masa de setas una forma cilíndrica que pueda encajar dentro del molde sin tocar las paredes, pero apoyándose únicamente sobre la gelatina solidificada en el fondo. ⏱ ≈ 20 min
12. La masa tomará la forma curva del anillo en el que se colocará, y una vez terminada, se verterá el resto de la gelatina con una cuchara, asegurándose de dejar que cada capa se enfríe antes de verterla. ⏱ ≈ 20 min
13. Por eso, si se añadieran todos los líquidos de golpe, la preparación podría verse comprometida. ≈ 3 min
14. Una vez que la gelatina se haya incorporado completamente, colocar el recipiente en el refrigerador y dejarlo durante al menos 4 horas (o idealmente más), ya que es mejor preparar el plato la noche anterior. ⏱ 4 h
15. Justo antes de servir, sacar el molde del refrigerador. ⏱ ≈ 2 h
16. Con un cuchillo bien afilado, retirar la gelatina de los bordes interiores y exteriores del anillo. ≈ 3 min
17. Vierta agua caliente en un recipiente más grande que el molde, y sumerja el molde, asegurándose de que el agua no se filtre. ≈ 3 min
18. Espere unos instantes, hasta que el gel se mueva dentro del recipiente. ≈ 3 min
19. Luego, colocar una fuente sobre el molde y, con un movimiento seguro y decidido, voltear la fuente y el molde juntos, para facilitar el volteo del gelatina sin romperla. ≈ 3 min
20. Decore el plato según sus preferencias, colocando hojas de lechuga en el hueco del aro y rodajas de limón o naranja alrededor. ≈ 2 min
21. Servir frío, acompañado de un vino blanco. ≈ 2 min
22. Esta preparación puede utilizarse como aperitivo o como plato principal en una comida que también incluya un plato de carne. ≈ 3 min