Mousse aus Seeforel, zubereitet nach der Bellavista-Methode – ein köstliches Gericht.

Zubereitung

1. Dauer: 1 Stunde und 30 Minuten ⏱ 1 Std.
2. Bereiten Sie eine runde Metallform mit einem zentralen Loch von einem Durchmesser von 24/26 cm vor und stellen Sie diese in den Kühlschrank, bis Sie sie benötigen. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Alle Gerichte, die mit Gelee überzogen sind, werden als „en bellavista“ bezeichnet: Diese Seezungen-Mousse wird also, wie wir sehen werden, mit einer durchsichtigen Gelee-Schicht überzogen, was sie noch appetitvoller macht. ≈ 3 Min.
4. In einer Keramik- oder Porzellanschüssel die bereits gegrillten Seelachsfilets geben und mit Hilfe eines Löffels zu einer Püree verarbeiten. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Fügen Sie dann die Erdäpfel, die russische Salat, die Mayonnaise, Currypulver, Öl, Essig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Geben Sie jeweils einen Inhaltsstoff hinzu und vermischen Sie alles etwa zehn Minuten lang. ≈ 3 Min.
6. Passen Sie die Menge an Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack an. ≈ 3 Min.
7. Legen Sie die Gelatineblätter in kaltes Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten quellen. ⏱ 10 Min.
8. Erhitzen Sie 500 g Wasser in einem Topf, bis es zu kochen beginnt, und nehmen Sie dann vom Herd. ⏱ ≈ 10 Min.
9. Entfernen Sie die Fischklebefolien, legen Sie sie in warmes Wasser und schmelzen Sie sie vorsichtig unter Rühren mit einem Löffel. ⏱ ≈ 7 Min.
10. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank heraus. Gießen Sie 2 cm Gelee hinein und wenden Sie die Form in alle Richtungen, um die Wände des Behälters zu bedecken. Gießen Sie dann erneut 2 cm Flüssigkeit hinein und stellen Sie die Form wieder in den Kühlschrank, bis das Gelee fest ist. ⏱ ≈ 2 Std.
11. Entfernen Sie den Behälter und verwenden Sie einen Löffel, um dem Pilz-Teig eine zylindrische Form zu geben, die in die Form passt, ohne die Wände zu berühren, sondern nur auf der festgestellten Gelatine im Boden zu liegen. ⏱ ≈ 20 Min.
12. Der Teig wird die gekrümmte Form des Rings annehmen, in dem er platziert wird. Sobald er fertig ist, wird der Rest der Gelee mit einem Löffel hinzugefügt, wobei darauf geachtet wird, dass jede Schicht vollständig abgekühlt ist, bevor sie hinzugefügt wird. ⏱ ≈ 20 Min.
13. Deshalb könnte es problematisch sein, die gesamte Flüssigkeit auf einmal zuzugeben, da dies die Zusammensetzung der Mischung beeinträchtigen könnte. ≈ 3 Min.
14. Sobald die Gelatine vollständig eingearbeitet ist, den Behälter in den Kühlschrank stellen und mindestens 4 Stunden (oder besser noch länger) stehen lassen, da es am besten ist, das Gericht am Vortag zuzubereiten. ⏱ 4 Std.
15. Kurz bevor man sie serviert, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. ⏱ ≈ 2 Std.
16. Mit einem scharfen Messer, die Gelee-Schicht von den inneren und äußeren Rändern des Rings entfernen. ≈ 3 Min.
17. Geben Sie heißes Wasser in einen Behälter, der größer ist als die Form, und tauchen Sie diese ein, wobei Sie darauf achten, dass das Wasser nicht eindringt. ≈ 3 Min.
18. Warten Sie einen Moment, bis die Gelee sich im Behälter bewegt. ≈ 3 Min.
19. Danach eine Schale auf die Form legen und, mit einer sicheren und entschlossenen Bewegung, die Schale und die Form zusammen umdrehen, um das Umdrehen der Gelee zu erleichtern, ohne dass sie zerbricht. ≈ 3 Min.
20. Dekorieren Sie das Teller nach Ihrem Geschmack, indem Sie Salatblätter in das Loch des Rings und Scheiben von Zitrone oder Orange darum herum legen. ≈ 2 Min.
21. Servieren Sie kalt, zusammen mit einem Weißwein. ≈ 2 Min.
22. Diese Zubereitung kann als Vorspeise oder als Hauptgericht bei einem Essen verwendet werden, bei dem auch ein Fleischgericht serviert wird. ≈ 3 Min.