Mousse z dorsza, przygotowana według tradycyjnej receptury, idealna na śniadanie lub jako przystawka.

Przygotowanie

1. Czas trwania: 1 godzina i 30 minut ⏱ 1 godz.
2. Przygotuj okrągłą formę metalową o średnicy 24/26 cm, z centralnym otworem, i umieść ją w lodówce, aż do momentu użycia. ⏱ ≈ 2 godz.
3. Wszystkie dania, które są pokryte galaretką, nazywane są „en bellavista”. W tym przypadku, przygotowana ryba, będzie następnie pokryta przezroczystą galaretką, co sprawi, że będzie wyglądała bardziej apetycznie. ≈ 3 min
4. W naczyniu ceramicznym lub porcelanowym, umieścić już ugotowane filety dorsza, a następnie, za pomocą widelca, zmielić je na gładkie puree. ⏱ ≈ 10 min
5. Następnie dodaj ziemniaki, sałatę, majonez, curry w proszku, olej, ocet, sok z cytryny, sól i pieprz, dodając każdy składnik po kolei i mieszając wszystko przez około dziesięć minut. ≈ 3 min
6. Dostosuj ilość soli i pieprzu do własnych preferencji. ≈ 3 min
7. Zanurzcie arkusze želatyny w zimnej wodzie i odstawcie je na 10 minut, aby się napęczniały. ⏱ 10 min
8. Zagotuj 500 g wody w rondelku, aż zacznie się gotować, a następnie zdejmij z ognia. ⏱ ≈ 10 min
9. Usuń folie lepione na rybach, umieść je w ciepłej wodzie i delikatnie rozpuść, mieszając łyżką. ⏱ ≈ 7 min
10. Wyjmij formę z lodówki, wlej 2 cm żele, obracając formą we wszystkich kierunkach, aby pokryć ściany pojemnika. Następnie ponownie wlej 2 cm płynu i umieść formę z powrotem w lodówce, aż żel zgęstnieje. ⏱ ≈ 2 godz.
11. Wyjmij naczynie i, używając łyżki, uformuj masę z grzybów w kształt cylindra, który zmieści się w formie, nie dotykając ścianek, ale opierając się wyłącznie na utwardzonej żelatynie na dnie. ⏱ ≈ 20 min
12. Ciasto przybiera kształt łuku, w którym będzie umieszczone. Po zakończeniu, do niego wlewa się pozostałą żelatynę, stopniowo, upewniając się, że każda warstwa dobrze się schłodzi przed dodaniem kolejnej. ⏱ ≈ 20 min
13. Dlatego, jeśli wszystkie składniki zostałyby dodane jednocześnie, proces przygotowania mógłby się nie powieść. ≈ 3 min
14. Po całkowitym wymieszaniu żelatyny, umieść pojemnik w lodówce i pozostaw na co najmniej 4 godziny (a najlepiej dłużej), ponieważ najlepiej przygotować danie dzień wcześniej. ⏱ 4 godz.
15. Kilka chwil przed podaniem, wyjąć formę z lodówki. ⏱ ≈ 2 godz.
16. Używając ostrego noża, delikatnie zeskrobcie żel z wewnętrznych i zewnętrznych krawędzi pierścienia. ≈ 3 min
17. Wlej gorącą wodę do większego naczynia niż forma, a następnie zanurz ją, upewniając się, że woda nie przedostanie się do środka. ≈ 3 min
18. Proszę czekać chwilę, aż żel zacznie się poruszać w pojemniku. ≈ 3 min
19. Następnie, umieść talerz na formie, a następnie, w pewny i zdecydowany sposób, odwróć talerz i formę razem, aby ułatwić odwrócenie żele bez jej stłuczenia. ≈ 3 min
20. Udekoruj talerz według własnego gustu, umieszczając liście sałaty w środku i plasterki cytryny lub pomarańczy na obwodzie. ≈ 2 min
21. Podawaj zimne, w towarzystwie białego wina. ≈ 2 min
22. To danie może być podawane jako przekąska lub jako danie główne podczas obiadu, w którym znajdują się również mięso. ≈ 3 min