Morue vicentine

Préparation

1. Laissez le poisson botté tremper pendant 3 jours pour qu'il ramollisse, en changeant l'eau fréquemment (toutes les 4 heures). ⏱ 4 h
2. Enlevez les épines, les pointes, la peau. ≈ 3 min
3. Émincez l'oignon finement. ≈ 8 min
4. Coupez le poisson botté en gros morceaux. ≈ 8 min
5. Enrobez chaque morceau de morue de farine. ≈ 3 min
6. Remettez l'oignon dans la moitié de l'huile. ≈ 3 min
7. Ajoutez les anchois ≈ 3 min
8. Retirez du feu et ajouter le persil. ≈ 3 min
9. Versez deux cuillères de la préparation précédente dans une poêle en terre cuite. ⏱ ≈ 7 min
10. Ajoutez le maquereau et le napper avec le reste du jus de cuisson. ≈ 3 min
11. Enrobez avec un mélange de lait et d'huile d'olive extra vierge. ≈ 3 min
12. Laissez reposer pendant au moins 4 heures - 4 heures et 1/2 ⏱ 4 h