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Bacalao de Vic

Bacalao de Vic

Platos fuertes

El plato tradicional italiano, la «morue vicentina», se cocina lentamente en una sartén de barro con leche y aceite de oliva.

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Receta de Xaura, Stemby, Ramac y otros 2 colaboradores (Wikibooks), adaptada por Recette de cuisine ·

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La morue vicentina es un delicioso plato italiano que requiere tiempo y paciencia para prepararlo. Esta receta, transmitida de generación en generación, le permitirá disfrutar de los sabores únicos de este pescado seco.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación2 h
  • Tiempo de cocción1 h
  • Reposo3 h
  • Total6 h
  • DificultadMedia
  • CostoMedio
  • Método de cocciónSartén de arcilla
  • Costo estimado23,05 € 3,84 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.

Ingredientes

6 personas
  • 1,73 €
  • 0,25 €
  • 18,67 €
  • 0,01 €
  • 0,09 €
  • 2,30 €

Precios de supermercados de España.

Preparación

  1. Deje que el pescado esté remojando durante 3 días para que se ablande, cambiando el agua con frecuencia (cada 4 horas).
  2. Retire las espinas, las puntas y la piel. ≈ 3 min
  3. Pique la cebolla muy finamente. ≈ 8 min
  4. Corte el pescado en trozos grandes. ≈ 8 min
  5. Cubra cada trozo de bacalao con harina. ≈ 3 min
  6. Coloque la cebolla en la mitad de la grasa. ≈ 3 min
  7. Añade las anchoas. ≈ 3 min
  8. Retirar del fuego y añadir el perejil. ≈ 3 min
  9. Vierte dos cucharadas de la preparación anterior en una sartén de barro.
  10. Añade el escombro y cúbrelo con el resto del jugo de cocción. ≈ 3 min
  11. Rocía con una mezcla de leche y aceite de oliva virgen extra. ≈ 3 min
  12. Deje reposar durante al menos 4 horas - 4 horas y 1/2

La cuenta

Bacalao de Vic

  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra1,73 €
  • 250 g de cebolla (preferiblemente cebollas rojas)0,25 €
  • 2-3 anchoas18,67 €
  • sal, según sea necesario0,01 €
  • harina, según sea necesario0,09 €
  • perejil2,30 €

Total23,05 €

es decir, 3,84 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • 500 g de bacalao (peso seco, si compra bacalao ya desalar, considere entre 1000 y 1200 g)
  • Un cuarto de litro de leche
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de cebolla (preferiblemente cebollas rojas)
  • 2-3 anchoas
  • sal, según sea necesario
  • harina, según sea necesario
  • perejil

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