Mochar paturi, fleur de bananier vapeur

Ingrédients

• 300 g de fleur de bananier, nettoyée et cuite
• 2 c. à soupe de pâte de moutarde
• 25 g de noix de coco râpée (en pâte ou hachée)
• 2 à 3 piments verts (hachés ou en pâte)
• 1/4 c. à café de curcuma
• 2 c. à soupe d'huile de moutarde
• sel
• 4 à 5 feuilles de bananier (de taille moyenne)
• un peu de coriandre ciselée (facultatif)

Nettoyez et lavez la fleur de bananier en vous huilant les mains pour éviter les démangeaisons. Coupez-la en petits morceaux et faites-la cuire à l'eau 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez refroidir, égouttez et écrasez finement.

Faites tremper la moutarde et mixez-la avec les piments verts pour obtenir une pâte épaisse.

Lavez les feuilles de bananier et séchez-les.

Dans un récipient, mélangez la fleur de bananier cuite, la pâte de moutarde, la noix de coco, le curcuma, le sel et 1 c. à soupe d'huile de moutarde. Ajoutez les piments et mélangez bien.

Déposez 2 à 3 c. à soupe de préparation sur une feuille de bananier, repliez et enveloppez. Ficelez si nécessaire.

Faites chauffer de l'eau dans une grande marmite ou un autocuiseur. Placez les paquets dans une boîte en inox ou un panier vapeur posé au-dessus de l'eau. Couvrez et faites cuire à la vapeur 15 à 20 minutes à feu moyen. À l'autocuiseur, comptez un sifflement, puis baissez le feu et laissez 5 minutes.

Quand la fleur est ferme et cuite, éteignez le feu et ouvrez les feuilles. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile de moutarde et servez avec du riz chaud.