Mérou aigre-doux à la philippine

Ingrédients

• 1 mérou entier
• 1 c. à café d'ail pilé
• 480 ml d'huile (pour la friture)
• 5 piments rouges, hachés
• 1 carotte, coupée en rondelles
• 1 oignon, émincé
• 1 tomate, coupée en morceaux
• 1 morceau de gingembre de taille moyenne, émincé
• 1 bouteille de sauce aigre-douce
• 1 c. à soupe d'huile de sésame
• Sel

Nettoyez le poisson, puis incisez-le sur le dos.

Frottez-le avec l'ail, le piment et le sel.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y frire le poisson.

Lorsque le poisson commence à dorer, retirez-le et laissez-le égoutter jusqu'à ce que l'huile s'en aille.

Dans une autre poêle, faites chauffer 1 c. à café d'huile.

Ajoutez la carotte.

Remuez bien, puis ajoutez le piment rouge, l'oignon, la tomate, l'ail et le gingembre.

Remuez et laissez cuire encore 15 secondes, puis versez la sauce aigre-douce.

Dès que la sauce bout, éteignez le feu et mélangez-y l'huile de sésame.

Nappez le poisson de la sauce.