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Lablabi

Lablabi

Plats

Le lablabi est un plat tunisien traditionnel à base de pois chiche et de pain, parfumé au cumin et servi avec des câpres et des olives.

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Recette de DavidL, Moumou82, Tavernier et 11 autres contributeurs (Wikibooks), adaptée par Recette de cuisine ·

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Le lablabi est un classique de la cuisine tunisienne, un plat populaire et savoureux. Il se prépare en commençant par la cuisson des pois chiches, qui sont ensuite mélangés avec du pain écrabouillé et des assaisonnements typiques. Vous pouvez personnaliser votre lablabi en ajoutant des câpres, des olives ou du thon.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson45 min
  • Total1 h 15
  • DifficultéMoyen
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncuisson
  • Coût estimé4,19 € 1,05 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.

Ingrédients

4 personnes
  • 0,30 €
  • 0,23 €
  • 0,13 €
  • 0,40 €
  • 0,05 €
  • 0,40 €
  • 1,66 €
  • 0,56 €
  • 0,46 €

Préparation

  1. Lavez les pois chiches (compter 100 grammes par personne). ≈ 2 min
  2. Les tremper une nuit dans l'eau (accessoirement avec un sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude).
  3. Enlevez le trop d'eau, y rajouter le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas. ≈ 3 min
  4. Faites cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée.
  5. Ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches (qui deviendraient durs). ≈ 3 min
  6. Arrosez avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l’absorption de l'eau. ≈ 3 min
  7. Salez et assaisonner avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa. ≈ 2 min
  8. Garnissez accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli. ≈ 10 min

L'addition

Lablabi

  • 100 g de pois chiche par personne0,30 €
  • du pain0,23 €
  • le jus d'un citron0,13 €
  • de l'huile d'olive0,40 €
  • du cumin0,05 €
  • œuf0,40 €
  • thon1,66 €
  • olive0,56 €
  • câpre0,46 €

Total4,19 €

soit 1,05 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Ingrédients

  • 100 g de pois chiche par personne
  • du pain
  • le jus d'un citron
  • de l'eau
  • de l'huile d'olive
  • du cumin
  • harissa
  • œuf
  • thon
  • olive
  • câpre

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