Külçə de Lənkəran, brioche azérie au safran et au pavot

Ingrédients

• 460 g de farine de blé
• 10 g de levure
• 70 g de sucre
• 1 œuf
• 32 g de crème fraîche épaisse
• 6 g de graines de pavot
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 200 g de farine de blé
• 95 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre
• 0,2 g de safran

Pétrissez une pâte levée avec la farine, le sucre, la crème fraîche, la levure, le sel et l'œuf. Laissez-la lever.

Pour la garniture, battez le beurre, le sucre et l'infusion de safran, puis ajoutez la farine : elle doit former une masse friable.

Une fois la pâte levée, étalez-la, badigeonnez-la de beurre, puis étalez-la et pliez-la plusieurs fois à la main pour l'assouplir.

Divisez la pâte en morceaux de 80 g. Étalez chacun en carré d'environ 1 cm d'épaisseur, déposez 30 à 32 g de garniture et ramenez les bords vers le centre.

Aplatissez entre les mains pour former une galette ronde, puis laissez reposer 45 à 50 minutes.

Badigeonnez d'œuf, saupoudrez de pavot et faites cuire 20 à 25 minutes à 180-200 °C.