Külçə aus Lankaran, eine aserische Brioche mit Safran und Mohn

Zutaten

• 460 g Weizenmehl
• 10 g Hefe
• 70 g Zucker
• 1 Ei
• 32 g dickes Sauerrahm
• 6 g Saatgut von Möhren
• 50 g Butter
• Eine Prise Salz
• 200 g Weizenmehl
• 95 g Zucker, feinsübrig
• 100 g Butter
• 0,2 g Safran

Vermischen Sie Mehl, Zucker, Sahne, Hefe, Salz und Ei zu einem Teig. Lassen Sie den Teig gehen.

Für die Füllung: Schlagen Sie Butter, Zucker und die Safran-Infusion zusammen, und geben Sie dann das Mehl hinzu. Es sollte eine bröselige Masse bilden.

Sobald der Teig aufgegangen ist, streichen Sie ihn aus, bestreichen Sie ihn mit Butter und falten Sie ihn dann mehrmals von Hand, um ihn weicher zu machen.

Teilen Sie den Teig in 80-g-Stücke. Rollen Sie jedes Stück zu einem Quadrat mit einer Dicke von etwa 1 cm aus, geben Sie 30 bis 32 g Füllung hinein und falten Sie die Ränder nach innen.

Formen Sie mit den Händen eine runde Scheibe, indem Sie den Teig zusammenpressen. Lassen Sie den Teig dann 45 bis 50 Minuten ruhen.

Bestreichen Sie mit Ei, bestreuen Sie mit Mohn und backen Sie sie 20 bis 25 Minuten bei 180-200 °C.