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Keumamah, poisson séché d'Aceh au coco

Keumamah, poisson séché d'Aceh au coco

Plats

Du poisson séché et salé, cuit dans un lait de coco épicé à la citronnelle, au tamarin et à l'anis. Une spécialité d'Aceh qui se conserve longtemps.

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Recette de Ocahee, adaptée par Recette de cuisine ·

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Le keumamah est un plat traditionnel d'Aceh, à base de poisson séché et salé. Il se conserve pendant des années lorsqu'il reste sec.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation20 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Total1 h
  • DifficultéMoyen
  • Mode de cuissonCuisson au lait de coco

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. Lavez le poisson, faites-le bouillir et coupez-le en gros morceaux.
  2. Râpez la noix de coco. ≈ 8 min
  3. Faites griller 4 c. à soupe de noix de coco râpée, broyez-la, puis extrayez environ 800 ml de lait de coco du reste.
  4. Moulez finement les épices, sauf la citronnelle, le bilimbi et les feuilles de turi, et mélangez-les à la noix de coco grillée.
  5. Faites cuire le lait de coco avec le mélange d'épices jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface.
  6. Ajoutez le poisson et laissez cuire brièvement.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 250 g de poisson kaju (thon ou bonite, séché)
  • 1 noix de coco
  • 1 tige de feuilles de turi (sesbania)
  • 2 tiges de citronnelle
  • 1 c. à café d'anis (adas)
  • 50 ml d'asam sunti (jus de tamarin acide)
  • Quelques fruits de bilimbi (belimbing wuluh)

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