Jacquier vert mijoté au bœuf et à la noix de coco

Ingrédients

• 250 g de viande avec os (bœuf)
• 2 kg de jacquier vert
• 1/4 de noix de coco râpée
• Échalotes
• Pâte d'épices (ail, échalotes, piments, curcuma, coriandre)
• 1 tige de citronnelle
• 2 feuilles de salam
• 1 morceau de galanga
• 2 feuilles de combava
• Huile, sel

Épluchez le jacquier, coupez-le en morceaux et faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faites griller la noix de coco râpée à sec, puis pilez-la.

Émincez une partie des échalotes et faites-les frire pour la garniture.

Mixez les épices de la pâte, sans la citronnelle, le salam, le galanga ni le combava.

Faites revenir la pâte d'épices dans l'huile avec ces aromates, ajoutez la viande en morceaux et un peu d'eau, et laissez mijoter.

Quand la viande est tendre, ajoutez le jacquier et la noix de coco pilée, salez et laissez mijoter encore un moment.

Servez parsemé d'échalotes frites.