Yaca verde guisada con res y coco

Ingredientes

• 250 g de carne con hueso (ternera)
• 2 kg de hierba de la pastura
• 1/4 de coco rallada
• chalote
• Pasta de especias (ajo, chalota, chiles, cúrcuma, cilantro)
• 1 tallo de hierba limón
• 2 hojas de salam
• Una pieza de jengibre
• 2 hojas de combava
• aceite, sal

Pelar el jacquier, cortarlo en trozos y hervirlo hasta que esté tierno.

Asar la coco rallada en seco a la parrilla, y luego molerla.

Pique una parte de los chalotes y fríelos para la guarnición.

Mezcle las especias de la masa, sin la hierba limón, el salam, el galanga ni el combava.

Sofríe la mezcla de especias en el aceite con estos aromáticos, añade la carne en trozos y un poco de agua, y cocina a fuego lento.

Cuando la carne esté tierna, añada el jacquier y la coco rallada, sazone con sal y deje cocinar a fuego lento durante unos minutos más.

Servido con patatas fritas y cebolla caramelizada.