İçli köfte, boulettes turques farcies à la viande

Ingrédients

• 500 g de bœuf haché maigre, très fin
• 6 oignons moyens
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 50 g de pistaches ou de noix décortiquées
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir
• ½ c. à café de piment doux en poudre
• Piment en flocons, selon votre goût
• 250 g de boulgour fin
• 20 g de pomme de terre cuite
• ½ œuf cru
• 1 oignon
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir
• Farine, environ 1 verre (200 ml)

Faites revenir la viande jusqu'à cuisson complète. Ajoutez les oignons hachés finement et poursuivez la cuisson.

Incorporez les épices et les noix, laissez cuire encore un peu, puis retirez du feu et laissez reposer.

Pour la pâte, réunissez tous les ingrédients, râpez l'oignon dessus et pétrissez longuement entre les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez la farine petit à petit et humidifiez de temps en temps pour que le boulgour ramollisse.

Prélevez des boules de pâte de la taille d'un œuf (environ 40 g), creusez-les avec le pouce et façonnez-les en forme d'œuf.

Déposez 1 c. à café de farce refroidie et 1 c. à café de noix dans chaque creux, refermez et roulez.

Pochez dans de l'eau bouillante ou faites frire dans de l'huile de tournesol, puis servez.