Halwa de mung dal au ghee et aux noix

Ingrédients

• 200 g de mung dal
• 500 ml de lait
• 100 g de ghee
• 200 g de sucre
• 3 à 4 cardamomes
• 2 morceaux de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de noix concassées (cajou, pistaches, amandes)
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de khoya ou de lait en poudre (facultatif)

Lavez bien le mung dal et égouttez-le. Faites-le griller à sec dans une poêle, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé, sans le laisser brûler.

Laissez refroidir le dal grillé, puis faites-le cuire dans suffisamment d'eau. Quand il est bien tendre, retirez-le du feu, laissez tiédir et mixez-le en purée fine.

Faites chauffer le ghee dans une poêle à fond épais et faites-y revenir la cardamome, la cannelle et le laurier. Ajoutez la purée de dal et remuez sans cesse 5 à 7 minutes pour que rien n'accroche.

Quand le dal ne sent plus cru, ajoutez le lait et le sucre. Remuez souvent à feu moyen. Quand la préparation épaissit, ajoutez le khoya ou le lait en poudre, les noix et les raisins secs.

Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et que le ghee remonte en surface. Versez dans une assiette beurrée, lissez et découpez en carrés, ou servez chaud.