Gurer payesh, riz au lait au jaggery de dattier

Ingrédients

• 1/2 tasse de riz parfumé à grain court
• 1 l de lait entier
• 1/2 tasse de jaggery de dattier (khejur gur), selon votre goût
• 1 feuille de laurier indien (tej patta)
• 2 gousses de cardamome
• 1 c. à soupe de raisins secs
• 2 c. à soupe de noix de cajou ou de pistaches hachées

Lavez le riz, laissez-le tremper 15 à 20 minutes, puis égouttez-le.

Portez le lait à ébullition et ajoutez le laurier et la cardamome.

Quand le lait a un peu épaissi, ajoutez le riz peu à peu et laissez cuire à feu moyen en remuant.

Quand le riz est cuit et le lait épaissi, retirez du feu et laissez tiédir 5 à 7 minutes.

Ajoutez alors le jaggery : versé dans le lait trop chaud, il le ferait tourner.

Une fois le jaggery fondu, remettez quelques minutes sur le feu, puis ajoutez les raisins secs et les fruits secs.

Quand le payesh a encore épaissi, éteignez le feu ; servez chaud ou froid.