Guarapita au fruit de la passion

Ingrédients

• 5 fruits de la passion
• ½ tasse de sucre (environ 100 g)
• 1 poignée de menthe (yerbabuena)
• 1 ají dulce (piment doux)
• 5 cl de rhum blanc
• 5 cl de gin
• 5 cl d'aguardiente
• 1 tasse d'eau

Lavez les fruits de la passion et coupez-les en deux. Récupérez la pulpe et mixez-la avec une tasse d'eau, puis filtrez et réservez ce jus.

Retirez et jetez la membrane blanche à l'intérieur des écorces, puis faites-les bouillir 15 minutes environ dans de l'eau qui les recouvre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez refroidir et mixez avec leur eau de cuisson pour obtenir un jus épais. Filtrez.

Dans un récipient, mélangez le jus concentré de fruit de la passion et le sucre, puis ajoutez peu à peu le jus des écorces jusqu'à la consistance voulue (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout). Ajoutez les alcools à votre goût, la menthe et l'ají, et sucrez encore si nécessaire.

Mettez en bouteille et gardez au réfrigérateur. Servez avec beaucoup de glaçons.