Gros morceaux de viande cuit au four

Préparation

1. Préchauffez le four à 80 °C et placez la viande sur une grille (vous pouvez également placer une plaque en dessous pour éviter que les jus de viande ne tombent au fond du four). ⏱ ≈ 10 min
2. Estimez le temps de cuisson à environ 6 heures et demie par kilo (pour une pièce de 1,5 kg, cela représente environ 10 heures). ⏱ 6 h
3. Retournez la viande à mi-cuisson et insérez un thermomètre à viande. ≈ 3 min
4. Retirez la viande du four lorsque le thermomètre indique 70 degrés. ⏱ ≈ 35 min
5. Mélangez les ingrédients d'une marinade dans un petit bol ou un sac en plastique, puis versez-la sur la viande chaude. ⏱ ≈ 2 h
6. Laissez la viande mariner pendant environ 5 heures, en la retournant quelques fois pendant cette période. ⏱ 5 h