Gnocchis de betterave rouge, champignons et épinards

Ingrédients

• 200 g de betterave rouge
• 200 g de pommes de terre farineuses
• 100 g de champignons de Paris
• 50 g de feuilles d'épinards
• 100 g de farine
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Lavez et épluchez la betterave et les pommes de terre, coupez-les en dés et laissez-les mijoter couvertes 25 minutes dans une casserole.

Pendant ce temps, lavez les épinards et les champignons, puis coupez ces derniers en lamelles.

Écrasez la betterave et les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez des boudins de l'épaisseur d'un pouce et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Marquez chaque tronçon de rainures à l'aide d'une fourchette. Faites pocher les gnocchis 2 à 3 minutes à feu doux dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et saisissez-y les champignons. Salez, poivrez, retirez-les, puis faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle.

Retirez les gnocchis à l'écumoire, égouttez-les et faites-les dorer dans l'huile d'olive. Dressez-les ensuite avec les champignons et les épinards.