Gnocchi de remolacha roja, champiñones y espinacas

Ingredientes

• 200 g de remolacha roja
• 200 g de manzanas de tierra, de tipo farinoso
• 100 g de champiñones de París
• 50 g de hojas de espinacas
• 100 g de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• pimienta

Lave y pela la remolacha y las zanahorias, córtalas en cubos y déjalas remojando cubiertas durante 25 minutos en una olla con agua.

Mientras tanto, lávese las espinacas y los champiñones, y luego corte los champiñones en rodajas.

Triture las zanahorias y las patatas hasta obtener una pasta. Añade la harina y la sal, y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Forma unos rollos del grosor de un pulgar y córtalos en trozos de aproximadamente 2 cm. Marca cada trozo con ranuras utilizando un tenedor. Cocina los «ñoqui» durante 2 a 3 minutos a fuego bajo en agua salada, hasta que suban a la superficie.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y sofreír los champiñones. Salpimentar, retirar y luego calentar el resto del aceite en la sartén.

Retira los ravioles de la olla, escúrrelos y dóralos en aceite de oliva. Luego, dispónlos sobre una fuente junto con los champiñones y las espinacas.