Gnocchis mit roten Bete, Pilzen und Spinat

Zutaten

• 200 g roter Bete
• 200 g festfleischige, erdbeereartige Äpfel
• 100 g Paris-Champignons
• 50 g frische Spinatblätter
• 100 g Mehl
• 4 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Waschen und schälen Sie die Karotten und die Erdäpfel, schneiden Sie sie in kleine Würfel und lassen Sie sie zugedeckt 25 Minuten in einem Topf mit Deckel köcheln.

Währenddessen, waschen Sie die Spinat und die Pilze und schneiden Sie die Pilze dann in Scheiben.

Zerdrücken Sie die Karotten und die Erdäpfel mit einem Kartoffelstampfer. Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu und kneten Sie alles mit der Hand, bis eine glatte Masse entsteht. Formen Sie lange Würste mit einer Dicke von etwa einem Zoll und schneiden Sie sie in Stücke von etwa 2 cm. Markieren Sie jedes Stück mit einer Gabel. Kochen Sie die Gnocchis 2 bis 3 Minuten bei schwacher Hitze in Salzwasser, bis sie an die Oberfläche steigen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Ölfarbe in einer Pfanne und braten Sie die Pilze darin an. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, nehmen Sie die Pilze heraus, und erhitzen Sie dann den restlichen Ölfarb in der Pfanne.

Entfernen Sie die Gnocchis mit einem Schaumlöffel, geben Sie sie ab und braten Sie sie in Olivenöl goldbraun an. Anschließend ordnen Sie sie mit den Pilzen und Spinat an.