Glace au chocolat maison, deux façons

Ingrédients

• 100 g de chocolat
• 60 g de sucre
• 100 ml de lait
• 250 g de crème
• 500 ml de lait (entier de préférence, c'est plus savoureux)
• 1 boîte de 390 g de lait concentré sucré
• 3 c. à soupe de cacao noir non sucré (avec du cacao sucré, la glace serait trop sucrée)
• 1 c. à soupe de fécule de maïs

Version au chocolat : cassez le chocolat en morceaux dans un bol et posez-le sur un récipient d'eau bouillante. Quand le chocolat a fondu, ajoutez 20 g de sucre et le lait, puis mélangez. Laissez refroidir la préparation.

Fouettez la crème avec les 40 g de sucre restants, incorporez-la à la préparation au chocolat, puis mettez le tout au congélateur. Vous pouvez remplacer le chocolat par 40 g de cacao en poudre et 40 g de sucre.

Version au cacao : mettez le lait et le cacao dans une petite casserole et faites cuire sur le feu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le cacao soit dissous. Ajoutez le lait concentré et poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Retirez du feu.

Prélevez environ 120 ml de cette préparation dans un verre, ajoutez la fécule et délayez. Reversez le mélange dans la casserole, remettez sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu (6 à 7 minutes). Plongez une cuillère en bois dans la crème : si elle se couvre d'une pellicule lactée et que la trace de votre doigt reste bien nette, l'épaisseur est bonne.

Retirez la casserole du feu et versez la crème dans un récipient résistant au froid. Placez-le au réfrigérateur pour bien refroidir. Après 1 heure environ, sortez-le et remuez à la cuillère, puis remettez au congélateur. Répétez l'opération environ 1 heure plus tard. Laissez ensuite la glace prendre complètement au congélateur.